不粘锅致癌掉了涂层还能不能用这几点要注意

爱做菜，称手的厨具一定必不可少，尤其是对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅，更像是“下厨神器”。

然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康……

不粘锅真的有毒、会致癌吗？

不粘锅掉了涂层，还能用吗？

不粘锅有毒、会致癌？

这些事你得先了解

不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅引发争议，主要也在于其涂层。但之所以能“不粘”，是用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

会不会致癌

关键看是否符合标准

由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

不粘锅掉了涂层，还能不能用？

目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？

有专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。

但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧。

除此之外，平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。

用不粘锅，最忌讳“干烧”

也有人担心

不粘锅的特氟龙涂层

会在高温下会分解为有害物质

被人体吸入后致癌

其实没有必要对此过于焦虑

特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐℃的高温，在℃以下能长时间使用。而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在℃以下，因此可以放心使用。

不过特氟龙虽然耐高温

但炒菜时千万注意别把锅烧干

空锅干烧5分钟

温度可以达到℃

此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体

危害身体健康

铁锅、不锈钢、陶瓷锅……

哪种锅更好？

如今市面上不同材质的锅琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅等……其概念、功效和价格各异，让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？

铁锅：适宜炒菜，但易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：

1、剩菜别在锅里久放。

2、不宜做绿豆汤。

3、铁锅熬药是禁忌。

不锈钢锅：加热快、易变色结垢

相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：

1、不建议大火烹饪。

2、避免与酸碱性物质长期接触。

3、清洗要选择温和的清洁产品，别用强碱或强氧化性的洗涤用品。

陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：

1、注意火候。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂。

2、不要随意加水。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂。

3、避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

来源：河青爱健康综合我是大医生官微

编辑：蒋常林

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