我的DreamKitchen之锅具篇

　　爱做饭，爱玩锅。且买且淘汰，而今可以说想要的都有了。根据功能，列一下表。

　　说一下灶台。瓦斯的快捷不挑锅清洗花时间，电磁炉安全快捷干净挑锅。电炉干净，火力后置，开关反应慢，薄的碳钢锅容易变形，所以，选锅，还是要按照炉子的性能。

煎锅推荐的材质：碳钢锅，轻薄质地裸铸铁锅

　　碳钢锅推荐的品牌是法国百年老店比耶--deBuyer　 　　另一个品牌是德国的土客-Turk。下图后排的右手1，2。Turk在欧洲很流行，国内不多还昂贵，建议德国amazon海淘。虽然品种不多，是碳钢中的佼佼者。可以煎，可以是优秀的烤盘，浅，双耳的直接上桌也不突兀。欧洲餐厅很多土风菜就是在turk里面直接上桌的。

　　煎锅的作用：煎，烙，先期处理食材，炙烤。瓦斯炉什么厚度都行，电炉，电磁炉需要厚重的碳钢，不然变形。比耶是Mineral，MineralB，Turk的碳钢都可以电炉。薄的bluesteel就不好说了。用电炉的朋友最好不买bluesteel或者carbonplus系列，省得用半年锅底变形打转。

炒锅推荐的材质：碳钢，裸铸铁，珐琅锅

　　Staub的完美锅Staub12-inchPerfectPans，虽然加热慢，但是因为有镀珐琅，不怕酸液不怕水，炖菜，含大量西红柿，醋的菜可以用。使用这锅注意一点就行，先热锅，放入冷油，然后中火马上炒菜炒肉，不会沾。有些蔬菜水分大的，我就不放油了，翻炒一下，加一点水，盖上盖子，蔬菜里面的水分出来，菜就熟了。出锅前加盐。这锅是做糖醋菜的主力。

如果没有大量含酸、含铁的菜推荐轻薄型的铸铁锅

　　国产铸味的炒锅，性价比很高，尚未登陆欧美市场，出口日本的。朋友带给我的，裸铸铁我非常喜欢这个牌子，从从30厘米炒锅起跳，陆陆续续增加不少产品，这是后话。在淘宝上铸味旗舰店双耳炒锅价钱多人民币。表现轻松胜过美国的LodgeLogic厚重的14寸炒锅。这个锅，附赠红色硅胶把手，杉木盖子，盖子质量很不错。锅呢，虽然外形像南部铁器的中华炒锅，也够轻，但是内外都很粗糙，喇手，开锅时候烟挺大，好在有防锈处理，越用越顺手。他家还有单柄的13寸炒锅，我单手拎不动，不推荐给女士们。壮丁可以考虑的。没有双耳好看，但是炒青菜更给力。

　　铸味是我越来越喜欢的品牌。一开始因为喇手，粗糙，我重点使用一个礼拜，每次用完顺手用肥肉养一下，基本不沾无烟，有点日本南部铁器的意思，价钱只是零头。怎么折腾都不心疼，铁丝一蹭就好了。越用越好。后来锅碗瓢盆组不少人跟风买铸味产品，好评如潮。大家也开锅开出心得了，如果没有木头柄，就清洗干净，烤箱°F，锅预热时候就进去，微热拿出来涂一层薄薄的烘培白油shortening，倒扣，烤半个小时就特别好用了。

　　有个Staub的鱼汤锅，我特别喜欢，主要做汤，不舍得用来烤红薯之类的折腾。把盖子拿来扣铸味锅上，顿时多功能了。烤红薯，无水蒸两条大鱼，煎肉片，很是爽啊。太物有所值了。

　　和铸铁锅相比，我更喜欢用碳钢炒菜，锅气重，焦香。比耶的农夫锅和两只14inch的中式炒锅，加上铸铁锅肩并肩成为炒锅的主力。功德圆满。

　　炖锅推荐Staub。如果需要炖整只鸡鸭，那么Staub5.75qtoval，或者鱼汤锅（BouillabaissePot）都合适。如果臂力不是问题，用大锅不会噗锅，省事。图中的蓝色锅就是鱼汤锅。母鸡型也是煲汤利器，可惜美国市场已经买不到了。

　　炖煮除了用Staub，我还大量使用不锈钢。不锈钢干净简洁明亮的美感,是别的材质没有的。偏爱WMF，性价比高，设计聪明。

我心爱的Specialities：这些都不是必须有的，但是有了会更方便，做饭也更有趣

　　美国著名的美食评论节目——AmericanTestkitchen推荐Staub方形13寸grillpan。我喜欢圆的，不但是煎烤铛也是超级好用带滤油功能的烤盘。进烤箱烤油脂多的菜健康很多。

　　被第一只铸味鼓舞，我后来从国内背来很多特殊功能的铸味铁器，比如下图这个红薯火锅多用锅。红薯锅、火锅、煎锅三合一 　　和我以前用炒锅烤红薯比较，用铸味红薯锅时间明显缩短；因为接触铸铁角度多，所以焦皮面积大更好吃；直径28厘米相当于11inches，我喜欢厨具直径在10-12inches范围内，这三个方面铸味红薯锅全部达标。

　　左手的蓝色LeCreusetshallowoval,是LC中我偏爱的，功能性强，做无水菜可以直接上桌也不会突兀。桌上型烧烤、火锅都很方便，不用像使用正常高度的锅那样要站起来才看得清内容。

LeCreuset的花锅，不是用途很广，但是每次使用让人心情愉快

　　Staub的一些异形锅。和中规中矩的普通款比，我更喜欢买Staub的异形。漂亮，心情好，价钱公道，功能性不打折扣。

　　瑞士　KuhnRikonHOTPAN，就是焖烧锅。不锈钢內锅直接上灶加热到大量蒸汽出来，差不多十分钟，然后把內锅放入绿色外套里就不要管了，锅会自己继续加热两小时。省能源，干净，无味道。用来做低温长时间焖煮的菜，如煮粥，茶叶蛋，功封鸭等等。非常喜欢，乃至买了3个不同型号。

　　高压锅家家应该有一个，提高效率。我倾向单一功能的，经久耐用。Berghoff的Eclipse，我买是一高一低两个锅，有高压盖子和普通玻璃盖子。可以高压锅，可以普通汤锅。双耳设计好保存。喜欢。

　　WMFVitalisRoastingpanandsteamer（方形蒸锅）是爬梯利器。厚重，可以保温。并且多功能，长方形可以适应更多不同形状的食材。

　　一次爬梯过后清洗用的不锈钢，WMF是主力，前面提到的方形蒸锅在第一排和第二排都有，两个型号一大一小，只有高压锅是Berghoff，左下角那只盖子上带黑色塑胶装饰的便是。

　　不一定非要不可，但是帅的一塌糊涂的一些日本铁器。铁器在美国的迹遇，简单说就是虎落平川，美国人不要小巧精致的日本铁器，力拔山兮的lodge才是他们钟爱的。把玩我的几件日本铁器，爱不释手，因为轻薄，真的可以用一辈子不担心端不动。图中是非常喜欢KominDutchOven。

　　还有我向往的燕三条雪峰、日本南部铁器、名师柳宗理、小笠原陆兆、山田耕民等等设计的轻巧简约的日本铁器，这篇文章就不介绍了。如果你有缘见到，收吧！