重金属超标不粘涂层安全堪忧家用锅具竟然有
民以食为天，
相信不少人都是厨房高手，
而好厨艺又怎能少了烹饪器具的“事半功倍”呢？
目前市场上的锅具品种繁多，有铁锅、铝锅、不锈钢锅、以金属锅为基材带有涂层的不粘锅等。然而，这些锅具真的安全可靠吗？“央视曾曝光过，一些铁锅生产的工厂，他们所收集的废弃铁桶上，都有专门备注，例如，三甲基氯硅烷，异丙醇，二氯甲烷等等，还有一些带有骷髅头的标志，并使用这些回收料制成大量铁锅。这样的铁锅，已经在乡村中形成一整条完整产业链，仅一个村一年，就可以生产49万个这样的铁锅，这些铁锅流入市场的结果可想而知。
”买锅要心中有数，了解其风险与合规要求，懂得挑选，这样才会买得放心，用得安心。下面，小C针对主要的四款锅具为你解析。铁锅主要成分是铁，还含有一定量的硫、磷、碳等物质。
风险分析
RiskAnalysis
市场上铁锅种类繁多，质量参差不齐，可能存在如央视报道使用劣质铁料，有可能导致重金属等有毒有害物质析出，且耐腐蚀性能较差，遇水或酸时常会氧化。
合规要求
ComplianceRequirements
GB.9-《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》严格要求金属材料及制品中食品接触面使用的金属基材、金属镀层和焊接材料不应对人体健康造成危害，并要求未覆有机涂层的铁基材料和低合金钢制品不得长时间接触酸性食品。
铝锅即采用铝材制成的锅具，是一种轻便、耐用、导热均匀、不易生锈的锅。
风险分析
RiskAnalysis
曾有言论称铝制锅具可能引起老年痴呆。但是，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在年和年对“铝”进行了两次评估，基于现有研究也不能得出铝会导致老年痴呆的结论。
值得注意，铝锅不宜烧煮酸性或碱性食物，否则铝会大量溶出，如果人体摄入太多铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
合规要求
ComplianceRequirements
GB.9-《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》明确规定金属材料和制品（镀锡薄板容器除外）中，食品接触面未覆有机涂层的铝和铝合金、铜和铜合金，以及金属镀层不得接触酸性食品。
不锈钢锅，以不锈钢板或不锈钢复合板加工成型的锅具。
风险分析
RiskAnalysis
这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。但是，部分不锈钢比其他金属中的铬、镍等重金属含量高，与食物接触容易析出，对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病。
合规要求
ComplianceRequirements
为了保障不锈钢不被滥用，GB.9-《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》进行了原材料管控：不锈钢食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。
！重金属指标要求以上三类锅具属于金属锅具。金属产品通常含有多种重金属。这些重金属在锅具使用过程中可能转移到食品上，构成健康安全风险。一般的金属锅具作为食品接触产品至少应满足食品级金属的强制标准GB.9-《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》，它规定了产品的基本理化安全要求。该标准中针对不同的金属材质设置了相应的测试项目与使用要求：不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
风险分析
RiskAnalysis
(1)不粘锅的特氟龙涂层常用的材料是“聚四氟乙烯(PTEE)”，在℃的温度下都比较稳定。当温度超过，特氟龙涂层则可能析出全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)等全氟物质。全氟物质被怀疑为致癌物质，可导致肝脏、胰腺癌，对环境和人体有毒性危害。
(2)不粘锅涂层为陶瓷时，这类锅多为搪瓷锅。搪瓷不粘锅主要风险是陶瓷面中含有铅、镉等重金属。
合规要求
ComplianceRequirements
(1)针对有机涂层，我国制定了GB.10-《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》进行管控。该标准为防止有机涂层影响食物制定了总迁移、重金属（以铅计）、高锰酸钾消耗量等食品安全指标。针对聚四氟乙烯(PTEE)涂层，为防止氟化物迁出，要求四氟乙烯迁移量不大于0.05mg/kg，氟迁移量不大于0.2mg/kg。
(2)搪瓷制品应符合GB.3-《食品安全国家标准搪瓷制品》的重金属铅和镉迁移要求，其中烹饪用的空心制品限值为铅迁移量0.4mg/L，镉迁移量0.07mg/L。
看完不同材质锅具的风险分析与合规要求，
小C提醒：消费者选锅，关键还是要安全、好用。
在选购锅时仔细观察产品包装看清标识标签，比如金属材质、牌号、执行标准、质量等级、三包规定、生产（经销）单位名称、地址、合格证等信息，不要贪图便宜购买“三无”产品，避免选购没有生产者信息的产品。
★特别注意检查产品是否符合食品安全国家标准：
金属产品：GB.9-《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》
带涂层产品：GB.10-《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》
搪瓷产品：GB.3-《食品安全国家标准搪瓷制品》
在选购锅时查看锅具的触感质量好的金属制品，接触食物的表面应清洁，镀层不应开裂、剥落，焊接部分应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。不粘涂层表面应完整，无气泡、异物、爆点等缺陷。在使用锅时注意要点正确使用不粘锅，应注意以下几点：1）使用不粘锅时，不要干烧。在日常的烹饪中，油温一般不超过℃，特氟龙的性状都很稳定。如果长时间空烧不粘锅，温度升高至℃以上时，特氟龙会逐渐不稳定甚至分解，产生有毒聚合物。2）为了保护不粘涂层，烹饪时建议使用硅胶类厨具避免损坏涂层；3）清洗时不要用钢丝球，要用海绵球。其他锅具的使用：严格按照产品使用说明进行使用，如未覆有机涂层的铝和铝合金、铜和铜合金，以及金属镀层不得接触酸性食品。
部分图源：pixabay、网络
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