煲汤炖汤竟然大不相同原理不一样,合适的

秋天到了，又到了肺燥气不顺的敏感季节。每当这个时候，能够美美地喝上一碗靓汤，不仅对身体是一种调养，对于在快节奏生活下人们辛勤工作后的心灵，也是一种润物细无声的抚慰。

因此，不少朋友都有在家里自己烹调汤品的习惯，美名其曰“煲汤”、“炖汤”，然而你知道吗？其实在烹饪中，“煲汤”和“炖汤”是有着非常明显的区别的哦！所以今天，我们就来聊一聊“煲汤”和“炖汤”的区别，以及各自最适合使用的锅具！

首先，我们来聊一聊煲汤和炖汤的区别，其实也很简单，就是动词上的不一样：“煲”指的是直接加热，将材料与清水一起放进汤煲中进行烹调；而“炖”则是“隔水加热”，指的是原材料用容器装载起来隔水蒸。因此，由于两者加热方式的不同，其适宜的锅具自然也不尽相同了

而相比较而言，“炖汤”对于锅具的要求非常简单，只要传热均匀，锅具的材质、类型不同对于炖汤的影响几乎是微乎其微的：焖烧锅、高压锅、陶瓷锅，几乎都是家里炖汤的好帮手！

相反，“煲汤”对于器具的要求就讲究多了！一般来说，建议大家在煲汤的时候最好选择用瓦罐，或质地细腻的砂锅、陶瓷锅，如果以上三款都不允许，那么不锈钢锅也不失为一个不错的选择。

那么为什么煲汤最好用的是砂锅呢？这是因为砂锅的化学性质十分的稳定，保温性也极佳，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，那么煲出来的汤口感也是最好的。不仅如此，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，营养也会比较好。

那么各位小伙伴最喜欢，或是最习惯煲汤时使用什么器具呢？欢迎来留言和小编一起讨论哦