关于这些锅的秘密,你知道几个

俗话说“民以食为天”，要想烹饪出美味佳肴，锅具绝不能少。

那我们的日常生活中，该如何正确挑选锅？不同材质的锅，如何辨别用途？赶紧来了解一下。

铁锅

铁锅在我国使用得非常普遍，它基本不含有其它化学物质，具有使用寿命较长、导热均匀、易掌握火候、价格便宜等优势。

不过铁锅比较笨重，还容易生锈。生锈产生的氧化铁，会对肝脏、肾脏造成损伤，危害体内多个器官的健康。

注意事项

①铁锅适合用来炒菜、煎炸，不宜用来煲汤；

②清洗完后需及时擦干水分，以防生锈；

③如果发现铁锅上锈迹严重，甚至有掉渣、起皮等现象，就不宜再继续使用了。

小贴士：铁锅在第一次使用前可先加热，然后用一块肥猪肉以绕圈的方式擦拭锅内壁，如此反复三五次，有助于延长它的使用寿命。

另外，有人认为铁锅炒菜能补铁补血？

实际上，铁锅所溶出的「铁」，人体能吸收利用的很少，补铁效果不如吃口猪肉，补血就更不靠谱了。

不锈钢锅

不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属。不锈钢锅具有美观、耐用、易清洗、不易生锈等特点。

不过，不锈钢锅虽然受热很快，但热分布不够好，易产生聚热点导致食物烧焦。所以它更适合用于蒸煮食物。

注意事项

①烹饪时火候不要过大、过猛，尽量用中小火，以免锅具发黄、发黑；

②不要用来长时间盛放太酸或太咸的食物，以免对不锈钢材料造成腐蚀损伤；

③清洗时不要用钢丝球等太过坚硬的工具，清洁剂宜选择性质温和的，避免使用漂白粉、苏打等强碱性洗涤剂；

④当不锈钢锅底部出现变色甚至凹凸不平等情况时，建议及时更换。

不粘锅

不粘锅就是在锅的内表面多了一层涂层，常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们熟知的特氟龙（Teflon）。

特氟龙涂层在℃以下很稳定，一般炒菜温度不会超过℃，即使是油炸，油温一般也不会超过℃。

注意事项

①不过尽量少空烧，空烧5分钟，温度可以达到℃。

②特氟龙涂层相对比较“娇嫩”，清洗时最好别用钢丝球擦洗。

③一般来说，用不了多久（半年左右）不粘锅的不粘效果就会差很多，所以一般半年最好就得换了。

砂锅

砂锅的主要材质是陶土。它花色繁多，细腻光滑；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，可以用来烹调多种菜肴。

注意事项

①砂锅花色繁多，在选购时最好选择内壁为自然色、没有上彩釉的，烹饪食材时更为安全、放心；

②使用时最好先用小火预热，切不可急冷急热，更不能干烧，否则可能造成砂锅破裂。

铝锅

轻便是铝锅的一大优点，而且相比铁锅来说，铝锅的导热速度更快，食材加热能更迅速。

但铝的性质比较活泼，烹饪不当很可能会造成铝析出。如果人体摄入太多铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

所以，建议大家平时尽量少用铝锅及铝制器具。如果要用，尤其要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。