你真了解你家厨房里的锅具吗材质篇,一

锅又称煲，是炊具的一大类，有多种材质和形状作不同烹调方法。将食材放在锅内隔火加热，并且以煎、煮、炒、炸等方式烹调食物。一般称为“锅”的时候除了用以称呼锅子的种类之外，也用来称呼以锅子烹煮的菜名。

相信每个家庭的厨房里，都拥有各种不同样款式，不同功能的锅具。锅具，按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、电饭锅多功能锅等；按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按手柄个数分单耳锅和双耳锅；按锅底形状分平底锅和圆底锅。我们每天吃饭必备的锅具，您真的了解它们吗？

铁锅：无污染，加热均匀，目前最安全的锅。近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。

使用铁锅应该注意些什么呢？

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅：不宜高温煎炸

特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或

油温达到℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过℃。

使用不粘锅需要注意些什么呢？

烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分

分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

使用陶瓷锅应该注意些什么呢？

砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮

料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。