家家厨房必备,强推这10款

家家厨房必备，当然是锅啦！市面上的锅具千千万，到底该如何选？今天用一篇文章讲清楚。我们的达人

胡厨厨挑选了市面上常见的八种锅型，给大家一一讲解它们之间的区别，以及如何正确地使用和养护，最后还推荐了大厨都觉得很不错、值得推荐的锅具，照着买就对了！看完就能搞懂怎样挑锅，并选到心仪、适合自己的。这篇也很适合收藏起来，转发给相亲相爱一家人哦～铁锅铁锅是所有材质里我最爱的！爆炒得劲、煎炸不粘，煎炒烹炸蒸煮炖，样样都行，关键是耐造、寿命长，买一口好铁锅可以传代。铁锅的主要材质分为三种：熟铁、生铁、氮化铁，我们一个一个来说。熟铁：含碳量低、延展性高，可以做得比较轻薄，储热性低、导热性好，锅内温度能随着火力大小快速变化，重量轻、适合中式炒菜，做出来的菜锅气也比较足。生铁：也就是铸铁，含碳量高、延展性差，所以通常会做得比较厚实，特点是升温慢，但蓄热能力强，食材下锅能够一直保持高温，利于形成焦化层，所以一般做成平底锅的样子，缺点就是比较重。氮化铁：就是经过窒化处理的锅，这种处理方式原本是为了防止飞机或汽车部件生锈，现在商家运用到铁锅上，就解决了铁锅容易生锈的问题。▲氮化铁（左）和普通铁（右）浸泡24小时的对比其实铁锅只要开好后，是不会生锈和粘锅的。开锅的步骤很简单：新锅用洗洁精洗净，生锈的老锅用磨砂纸去掉铁锈，等锅烧热后涂油，反复3-5次。这样做的原理是让铁和油反应，形成光滑不沾的氧化膜。注意用植物油就行，老一辈用猪油是因为当时更易取得，其实用不饱和脂肪酸含量高的植物油效果会更好。更直观的开锅教程，推荐大家搜下咱妈

小高姐的视频，她是我看过拍得比较好的！▲图片来源：《现代主义烹调》铁锅开好并不是万事大吉，有几点保养和使用诀窍要记牢：1.每次炒菜前，将锅烧至微微冒烟，倒油转动锅身，让油均匀滑过锅底，待油温烧至合适时，再下入食材。这一步叫做滑锅，也是厨师炒菜不沾的秘诀。2.如果感觉锅又开始粘了，那就使用清洗完把锅烧到冒烟，用油涂抹上去过夜。至于常见的铁锅不能接触醋、不能用洗洁精、不能长时间炖煮等说法，其实都没必要，做好开锅和偶尔护理就行，铁锅没有那么精贵！下面是铁锅推荐：▲店铺名：阿能香港代購店17￥5OZC2ezbXu1￥/

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