不锈钢蜂窝不粘锅与铸铁锅哪个更好

先说结论：炒锅的话，这两者都不是什么太好的选择。

不锈钢蜂窝不粘锅，题主把名字打的很明白，这个锅具三个特点：不锈钢材质、蜂窝结构，不粘涂层。

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最开始这东西是我国的一些小厂研究出来的，后来被某大厂发扬光大，但是这类的锅具毛病比较多，我个人不是很推荐的。

首先就是不锈钢的导热性别比较差的问题，比较差还不是很准确，是很差，只有熟铁的1/6，铸铁的1/3。

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这么差的导热性，怎么搞都是有问题，做薄了，导热性不均匀，各个部位的温度差异很大，掌握不好就是糊锅。

做的厚了，升温贼慢，热锅就需要好久，炒菜容易出水。加上不锈钢本身的亲油性也差，热锅凉油也是没用。

最后来说说这个蜂窝和不粘涂层的问题，蜂窝结构确实有一定的不粘效果，但是没有那么神奇，原理就是减少食材个金属的接触面积。

但是终归是辅助手段，熟铁锅上也有，但热锅凉油和油膜还是不粘的主力。

而不锈钢蜂窝不粘锅的主要不粘性能还是来自于不沾涂层，但是因为蜂窝结构的存在，涂层被分割成了一个个单独的小结构，比普通的涂层更容易脱落。

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啰嗦了不少了，总结就是这种锅具不推荐。

再说说铸铁锅，铸铁也叫作生铁，铸铁的导热性上面放了，跟熟铁相比还是有点差，做炒锅的话铸铁也不合适，一个原因是导热性，另一个原因就是这东西真的沉。

因为铸铁的含碳量高，韧性小、脆性大，因为这个原因，这东西只能浇铸，没法锻打，浇铸出来一个锅5斤都是小意思，10斤也很正常，而熟铁锅一般也就是3斤左右。

下面这个图里，上面的是熟铁锅，3斤左右，下面的是铸铁炒锅8斤。

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这个重量说实话，炒菜是有点累的，但是铸铁因为浇铸的原因，锅身的厚度大，升温均匀，保温性好，适合做成炖煮锅，珐琅锅就是一个代表。

或者是煎锅的话，铸铁也是不错的选择，因为铸铁的保温好、蓄能高，不会在食材下入后，锅体突然降温，可以维持住热量，迅速的焦化食材，从而锁住水分。

这也是为什么，西餐厨师煎牛排的时候喜欢使用铸铁锅的原因。

关于炒锅的选择还是建议选择熟铁材质，炖煮锅可以选择铸铁或者砂锅，而蒸锅、奶锅、雪平锅可以选择不锈钢的。