新买的铁锅还别急着用,学会这一招,让普通

经常到大酒店吃饭，看到那些厨师做菜用锅十分有讲究，观察久了就会发现，他们炒菜发现锅内有水并没有马上蒸发掉，而是形成一滴水珠来回在锅内滚动，很多人觉得很奇怪，这还不算什么？最主要当然是这锅不粘锅，你们想知道为何呢？有哪些技巧可以让自己的锅也不粘锅？

炒菜是要热锅，温度要高，冒烟为准。还有不要的食材的处理：比如炒土豆丝，要先焯水去除多余的淀粉，再把锅烧热下去炒就不会粘锅。

首先把锅用大火烧红，旋转让锅的每个地方，都要烧红。（这一步的目的，是去除新锅的防锈涂油层和杂质）烧好放冷水冲洗干净。再把锅烧至冒烟，（这次不用烧红）倒入油烧开润锅。润好后油倒出，再次清洗干净完成。

把水滴在滚烫的锅下面，并非立即蒸发，而是酿成一粒粒水珠在下面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，食材放在到达莱顿弗洛斯特性的锅具上，根本是不粘的。

还有一个相对于比较麻烦的方法，那就是用白醋。在清洗干净的铁锅内倒入少量白醋，开中火持续加热到接近滚烫后关火。选用带手柄的刷子，蘸取白醋用力涂刷锅的内面，然后加热锅直到水分都蒸发。

学学这上面的方法，不粘锅，清洗也方便点。