很好奇,为啥餐馆的大铁锅从来不粘锅用

不少人都有过自己做饭的经历，从刚开始毛手毛脚的学做饭，到能够自己独立做一桌美味可口的饭菜给家人朋友吃，需要长时间的练习。在初学做饭的过程中经常会碰到糊锅的情况，即便是手脚麻利的家庭主妇，有时候也不免会把东西煮糊了，而食物粘锅之后，清洗起来就不太容易了。

当我们去外面餐馆吃饭的时候，却很少发现饭店的菜肴有烧焦糊锅的情况，难道是饭店用了高级的不粘锅吗？但如果你有去餐厅的后厨看过，就会发现餐厅厨房用的一般是普通的大铁锅，但为啥餐厅的大铁锅很少粘锅呢？这不免让人感到好奇。据大厨透露，其实餐厅做菜不粘锅是有小窍门的，普遍适用的有两种，下面就让我们来看吧。

第一种就是把买回来的大铁锅进行“滋润”，首先需要一大块肥厚的猪肉（一般是生的），然后手握猪肉，用其肥厚的一边反复擦拭大铁锅，有点类似用搓衣板洗衣服的样子，反反复复搓上十几遍之后铁锅的里层就会变得油光发亮，这个方法其实也是饭店开锅时经常使用的，效果比较好。

当然，除此之外还有另一个办法，厨师们会把购进的新锅放在灶台上，往锅里面倒入食用油，然后开火加热，随着油温慢慢上升，部分食用油会逐渐渗透到铁锅内壁中，这样也能是锅具变的油光润滑。

用以上两种方式处理好之后，在头几回使用新锅的过程中，烹饪菜肴用的油也会比较足，这能在一定程度上防止粘锅，经过反反复复的操作，大铁锅就渐渐变得不粘锅了。不过现在市面上也有买不粘锅的锅具，家里头也没必要配置大铁锅了。

但很多老饕表示大铁锅炒出的菜肴往往味道要更好，所以很多家庭虽然配备了各种现代厨具，但还是保留着一口大铁锅。很好奇，为啥餐馆的大铁锅“从来不粘锅”？用的是什么高级厨具吗？原来有这样的“猫腻”。怎么样，大家还有什么不粘锅的技巧吗？

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