珐琅铸铁锅的日常清洁,不论白珐琅或黑珐琅
大家好，欢迎来到志灵讲美食。只有无珐琅生/熟铁锅才会需要特别的开锅及养锅程序，珐琅铸铁锅（不论白珐琅或黑珐琅）则“完全不需要”，洗干净就可以上工啦！洗锅时，切记利物会刮伤珐琅，所以，不可以用钢刷或一般菜瓜布等较为粗糙的洗涤用具，建议用抹布、海绵或柔软的刷子清洁。
洗碗精是可以用在珐琅铸铁锅清洁的，但不建议将珐琅铸铁锅放洗碗机里洗，因洗碗机冲水力道大，长久使用会造成珐琅表面光泽消失，且若冲水时铸铁锅在洗碗机里倾倒，亦有压坏其他杯盘的风险。最后，第一次烹煮前，必须确认撕下锅外的一切贴纸，否则，贴纸会因加热逐渐卷曲且较难撕下，久了留下的痕迹也不容易清理。若遇上粘得很紧的贴纸，可先泡肥皂水或泡温水10分钟，再轻轻撕下。锅底通常也有一个标签贴纸，不要忘记！
我有几个锅子已经使用两年多了，尤其深烧锅是几乎天天都会用到的，朋友来家里，都以为常驻火炉上的深烧锅是我新买的锅子。其实，珐琅铸铁锅的清洁非常容易，每次用完若能处理好，几年后还是跟新的一样，看不出年纪呢！不过，锅子跟女人一样，年纪增长反而成为另一种致命的吸引力。所以，千万也别太过执着于锅子一定要永保如新，还是要尽量享受做菜的乐趣，就让正常的使用痕迹记录锅子的丰功伟业吧！
珐琅铸铁锅的日常清洁，不论白珐琅或黑珐琅，清洁方式是一样的。
1.洗前泡水
烹煮后或洗碗前，先将使用过的锅具泡水，待全部碗洗完后最后再洗锅，大部分的沾黏会变得非常容易清洁。
2.放凉再洗
千万不要将烧得非常热的锅具，直接马上以冷水冲洗，如此温差过大，珐琅可能会崩裂。虽然可以改用温热水清洗，不过锅内的热油碰水后可能会喷溅导致烫伤，所以，不论如何，放凉再洗都是最安全的。
3.可以用洗碗精清洗，但不是必要的
洗碗精或其他食器清洁剂，均可用于珐琅铸铁锅。但其实珐琅铸铁锅很容易清洁，简单使用温热水和抹布即可洗净且完全不油腻，如此也不必担心化学洗碗精残留，特别是黑珐琅表面粗糙，若没有彻底冲洗干净，洗碗精较容易附着。
4.用柔软的棉布、海绵或刷子清洁千万避免用钢刷、硬质的菜瓜布等金属清洁刷刷洗珐琅，珐琅会因此刮伤。建议使用抹布、海绵、刷具等来清洁。
5.洗后擦干或自然风干
只要是珐琅完整无破损，洗净锅具后擦干或自然风干即可。不建议用炉火烘干，毕竟难免会忘记关火，把珐琅烧裂是小事，若发生其他意外就得不偿失了。
6.最好不要用洗碗机清洁
铸铁锅可以进洗碗机洗，但洗碗机的强力水注力道大，长期使用有可能使珐琅失去光泽。最重要的是，若水柱在洗碗机内冲倒锅具，重量可观的铸铁锅们可能还会压破其他杯盘。
7.彩虹般的油纹，可烧小苏打水清洗
黑珐琅铸铁锅锅底偶尔会有一圈一圈的彩虹油纹，主要是烹调温度过高造成的，在黑珐琅上特别明显，烧滚小苏打水，再浸泡2小时或至隔夜后，即可轻易清洗掉油纹。
8.蛋白质造成的白色污渍
蛋白质落在锅底产生的白色污渍，是摸不到，但却看得到的（尤其黑珐琅上有白渍更为明显），不容易洗净。遇到这种情形，可以不需处理，再次烹调后自然会消失。若很介意，可以抹一层薄油，蛋白质颜色也会不见。烧焦粘锅、染色、锅外脏污的清洁法遇上烧焦粘锅及染色，千万不用紧张。基本上，所有的粘锅都是可以完全清洗的，染色则视情况可以完全或大幅洗净。
9.小苏打水
将粘锅或染色的锅具，注入适量的水分，倒入小苏打粉（分量没有一定，通常我是1升的水分配2大匙的量）后，先将水烧滚，再关火浸泡2小时或至隔夜，用抹布即可轻松洗净。本方法需要注意的是，不要忘记烧着小苏打水的锅子，一定要关火！
10.橘子工坊食器妙用清洁粉
锅中注入适量的水，依橘子工坊食器妙用清洁粉瓶罐上分量指示浸泡（不需加热或煮滚），亦可轻松清洁。橘子工坊食器妙用清洁粉是台湾橘子工坊以天然冷压橘油制作的，其他品牌的相似产品也可以选择使用。
11.炖煮番茄料理
历史悠久的锅具，如内部已有沉淀难以清洁的油渍，利用炖煮高含量番茄料理释放出天然的番茄酸度（例如P的万用番茄红酱）亦可将锅内清洁到光滑发亮。若刚好有过期的番茄酱，适量加些水炖煮，也有类似的效果。
12.柠檬
切开2～3颗柠檬，以柠檬切面涂抹染色处，再注入适量的水，将柠檬也放在水里，煮开后转小火上盖慢炖30分钟后，再浸泡至隔夜，对清洁染色也有帮助。
13.椰子白清洁膏
椰子白清洁膏配合抹布或软刷，亦可直接刷除锅外污渍，相当有效。
14.用小苏打粉，敷面膜
若烹煮过程中有汤汁滚泻，或任何酱汁沾黏在锅外，且持续以炉火加热，即会在锅外烧出黑渍。只要在黑渍处喷一些水，敷上厚厚的小苏打粉，最后再盖上喷湿的厨房纸巾，敷隔夜即可轻易洗净。若是锅内特定部分有焦渍，也可以用小苏打粉面膜法，节省烧一锅水的成本。
15.牙膏
牙膏（尤其是美白牙膏）通常有珐琅除垢的功用，故以牙刷沾美白牙膏来回刷洗锅内污渍，亦可清洁。针对某些比较难洗的焦渍，需要耐心重复刷洗多次。
16.密胺海绵
密胺海绵不可食用，故“不可”用于清洁锅内，以免在锅内留下残屑而与食物一起食用。但可用于清洁锅外污渍，只要待锅子全凉以后，以冷水沾湿密胺海绵，于锅外污渍上来回轻擦即可。
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