在从事餐饮业时对相关工作方式和方法的一些

（1）、在清洁相关器皿过程中关于方面上的内容

大的厨房器皿要先洗，小的厨房器皿要后洗；厨房器皿的内部要先洗，厨房器皿的外部或表面要后洗。用左手拇指扣住或抓住器皿正面或内部的相关最边缘部分，再用左手食指或中指扣住或抓住器皿底部或背部的相关支撑部位，那么就能用左手固定住相关器皿，从而不致使相关器皿在被清洁时发生掉落现象。

用左手固定住需要清洁的器皿，用右手抓住抹布或固定住抹布，从而让右手的抹布在器皿表明上洗刷一遍，那么就把器皿清洁干净。不同器皿之间在清洁时排序表现为：重的厨房器皿要先洗，轻的厨房器皿要后洗；大的厨房器皿要先洗，小的厨房器皿要后洗。大碗要先洗，小碗要后洗；桶要先洗，锅要后洗；锅要先洗，盆或缸或罐要后洗；盆或缸或罐要先洗，盘子要后洗；盘子要先洗，碗要后洗；碗要先洗，勺子要后洗；锅、铲、瓢要一起洗。

在洗碗/盆/盘时，以左手拇指扣住碗正面的边缘部分，左手食指和中指扣住碗底座的边缘部分，进而就可以固定住碗。以右手拇指部分和右手食指靠拇指部分，而夹住或固定住已经经过对折的抹布的一个角的部分，然后用右手其余四指夹住抹布被拇指和食指夹住抹布部分的对立部分，或者用右手食指、中指、无名指、小指按在抹布被拇指夹住的对立部分上，最后让抹布随着右手掌的运动，而在碗/盆/盘的正面擦拭一遍后，再在碗/盆/盘的背面上进行擦拭，那么就能完成对碗/盆/盘的清洗工作。

在洗勺子时，把正方形的抹布进行第一次对折，从而让正方形的抹布变成长方形，在对已经经过第一次对折的抹布进行再次对折，或在长方形的抹布上进行对折，让长方形的抹布变成正方形；然后把右手拇指放置在经过第二次对折抹布上方的相对中心位置，把右手其余四指放置在已经经过第二次对折的抹布的下方，或用右手食指、中指、无名指、小指并拢在一起而托着已经经过第二次对折抹布的下方；之后，用左手抓住勺子中的任意一个部分以固定住勺子，并且把勺子放置在已经经过第二次对折抹布的相对中间部分；最后右手拇指用一定力度把正上方部分的抹布按在勺子的正面，右手其余四指用一定力度把下方抹布托住在勺子的背面；最后手掌和抹布沿着勺子的构造而行走一圈，那么就能完成对勺子的清洁工作。通过用右手拇指按住抹布，右手食指、中指、无名指和小指托住抹布，左手把勺子夹在抹布中间层，然后抹布在勺子的形状上擦拭一遍或者行走一遍，那么就可以完成对勺子的清洁工作。

（2）、在烹饪过程中关于颠锅方面上的一些内容

颠锅时的静止状态，即是实施颠锅时对握锅的具体方式和方法，具体表现为：颠锅时的静止状态：①、锅具具有锅柄时的握锅状态：以左手食指的指尖向手臂方向的第二关节与锅柄接触，或用左手食指指尖向手臂方向的第二关节托住锅柄，从而作为实施颠锅动作中握住锅柄时的支撑点；用左手拇指以及拇指联及手掌的共同部分，而作为实施颠锅动作过程中握锅时的压力点。在左手对锅向后上方拉的时候，通常是可以通过食指中的第二关节和拇指，或食指中的第二关节与拇指和手掌部分的单独力量或共同力量来完成对锅的向后上方拉的动作。②、锅具具有锅耳时的握锅状态：以左手食指的指尖向手臂方向的食指第三关节与锅的背面进行相接触，或食指第三关节顶住锅的背面，而作为实施颠锅过程中握锅时的支撑点；用左手拇指扣住锅耳，或者用左手拇指指尖向手臂方向的第二关节扣住锅耳，从而作为实施颠锅过程中握锅时的压力点。在左手对锅向后上方拉的时候，通常是可以通过第三关节和拇指的单独力量或共同力量来完成。

在锅自身上是具有锅耳的场景下：左手食指指尖向手臂的第三关节向后上方提的同时，左手拇指扣住锅耳时要向后下方压。食指顶住或撑住锅时向后上方提的同时，拇指对锅耳要向后下方压，从而来完成实施颠锅动作时的拉动作。在锅自身上是具有锅柄的场景下：左手拇指联及手掌的整个面积至手腕的部分在向后下方压的同时，左手食指指尖向手臂方向上的第二关节则要向后上方提，那么就能让锅完成向后上方进行运动的形态。食指撑住锅柄时在向后上方提的同时，拇指及拇指联及拇指的手掌部分，则要向后下方压，那么就能完成颠锅动作中的拉动作。

当锅中食材的温度减低到一定数值的温度时，那么锅中的食物通常是比较不容易完成颠锅动作的，或者锅中食材在锅向后上方拉时，锅中食材是不易翻转起来的；当锅中食材的温度没有达到一定数值的温度时，那么锅中的食物通常是比较不容易完成颠锅动作的，或者锅中食材是不易向后上方运动的。

通常可以把锅底的中间点至锅顶的顶点的距离，等分划分为三个部分或平均划分为3个部分：假定锅底的中间点至锅顶的三分之一长度部分为A1部分，锅顶至锅底中间点的三分之一长度部分为A3部分，从锅底的中间点至锅顶三分之一长度起至锅底到锅顶的三分之二部分为A2部分。当锅中食材运动至A2部分时，那么就可以对锅实施向后上方拉的动作，此时就能让锅中食物达到翻转的效果。

把锅底的中间点至锅顶边缘顶点的距离平均划分为三个部分，锅底中间点至锅顶的第一个三分之一部分设置为A1，锅底中间点至锅顶的第二个三分之一部分设置为A2，锅底中间点至锅顶的第三个三分之一部分设置为A3；或者在锅底中间点至锅顶的长度上，把与锅底中间点的距离是最近的三分之一部分设置A1部分，把与锅底中间点的距离是第二近的三分之一部分设置A2部分，把与锅底中间点的距离是第三近的三分之一部分设置A3。

颠锅时的运动状态，即是颠锅时手臂和锅的运动方式和方法，具体表现为：①、颠锅时对锅实施的推动作：在完成颠锅动作中的腿动作时，主要侧重于对手臂力量的运用，次要侧重于对手腕力量的运用。②、颠锅时对锅实施的拉动作：在完成颠锅动作中的拉动作时，既要主要侧重于对手臂力量的运用，也要侧重于对手腕力量的运用。

在颠锅过程中，用手臂的力量和手腕的力量对锅实施推和拉的动作，从而让锅或致使锅向前推的过程中，当锅中食材运动至锅底中间至锅顶的三分子二位置时，就需要依靠手腕的力量以及拇指和食指的力量向后上方拉，这样就能让锅中的食材产生或发生翻转现象。

实施颠锅动作时，其具体的步骤和动作包括，或需要把握的要点包括：①、握住锅柄时的支撑位：用左手的食指作为握住锅柄时的支撑位。②、握住锅柄时的压力位：用左手的拇指部分以及拇指联及手掌部分作为握住锅柄时的压力位。③、锅柄对立面需要向下倾斜的角度方面：在握住锅柄时，锅柄的对立面向下倾斜0到45度，则易于锅中食材运动到锅底中心至锅顶的三分之二部分。④、对锅实施的推动作：运用手臂和手腕的力量而推动锅向前行走。⑤、锅底至锅顶的三分之二部分：锅中食材的运动状态方面，锅中食材运动至锅底中心点至锅顶边缘部分的三分子二位置时，就可以对锅实施向后上方拉的动作。当锅中食材运动至锅底中心点至锅顶的三分之二部分时，就可以实施向后上方拉的动作。⑥、对锅实施的拉动作：运用手臂和手腕的力量而让锅形成向后上方行走的状态。

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