炒菜锅铁锅不粘锅不锈钢锅砂锅铝锅

《论语》中有一句话是这么说的，工欲善其事，必先利其器。这句话的意思是，工匠要想把手里的活做好，就一定要先保证自己使用的工具是精良的。如果把这句话放在我们日常炒菜做饭这事上，那对应的工具之一，莫过于炒菜锅了。

大家如果去超市的厨具区逛一圈，就会发现，各种各样的炒锅霸占在厨具的货架上，不同的牌子，不同的价格，不同的特点。有的几十元就能买到，有的则要上千元一口锅。如果仔细去了解这些锅的材质，大家会发现数不胜数。

我们日常生活里最常见到的炒菜锅，莫过于铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅这5种。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关日常选锅的话题，一起来看看，这5种炒锅都有啥特点？哪种锅更值得买？

1、铁锅-有生铁锅和熟铁锅之分

记得在我小时候，炒锅的种类还没那么多，家家户户用得最多的，就是一口朴素实用的铁锅。不知道从什么时候开始，不粘锅出现在了市场上，用铁锅的人就慢慢减少了。不过，最近几年，我发现，铁锅又重新回到了它的C位。

目前市面上售卖的铁锅里，可以分成生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）两种。生铁锅是用铁水铸造的，比较厚重，导热性差，保热性好，比较重开锅和日常保养。熟铁锅经过了手工打制或机器锻压的过程，锅体薄，韧性强，导热快，没生铁锅掂着那么重。

总的来说，生铁锅比较适合拿来煲汤、炖煮，熟铁锅比较适合拿来爆炒。如果是懒得进行日常保养，手臂力气又比较小的朋友，更建议大家选择熟铁锅。毕竟沉甸甸的生铁锅，日常炒菜颠起来也太费劲了。

用铁锅炒酸度较高的食物时，的确会有部分铁离子进入到食物中，但是，这种铁属于无机铁，并不是人体吸收率高的来自肉类食材的血红素铁，因此，不要太指望“铁锅补铁”。在开锅和养护得当的情况下，铁锅也是可以当不粘锅用的。不过日常清洁后，记得擦干水分，避免铁锅生锈。

2、不粘锅-涂层锅，使用寿命较短

不粘锅，应该是最近10来年才流行起来的一种炒锅，它“不粘”的本质，就是因为锅的表面有一层用特殊材料做成的涂层，这个涂层可以起到一个隔离的作用。目前常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。

我们刚买回家的不粘锅，会觉得非常好用。但是用一段时间后，大家就会发现，不粘锅开始粘锅了，这是因为这层涂层已经开始剥落了。无论是几十块的不粘锅，还是几百块的不粘锅，只要涂层剥落，这口锅基本就废了。和铁锅相比，不粘锅的寿命要短很多，一般用1-2年左右就该退伍了。

在使用不粘锅时，大家一定要牢记2点，一是炒菜温度最好限制在℃以下，不要长时间高温烹饪，不然会影响涂层的稳定性，还可能会释放出有害物质；二是用不粘锅时，不要使用铁铲和钢丝球，不然容易破坏不粘涂层。此外，不粘锅是一个易耗品，当涂层剥落后，要果断换锅。

3、不锈钢锅-炒菜对火候要求高

所谓的不锈钢，其实就是由铁和其它金属混合制成，相对来说要更耐用一些，并且耐腐蚀性能好，强度高，价格也相对要高一些。不锈钢锅的材质里，也有型号之分，大家记得优选以不锈钢或不锈钢为材质的不锈钢锅，相比而言，不锈钢要更好一些。

不过，在炒菜的时候，不锈钢对火候要求非常高，如果掌握不好，很容易粘锅。特别是像一些导热性能比较好的不锈钢锅，热锅后一旦忘记调小火，炒菜炒着炒着，就会发现怎么粘在锅上了，对此，我是深有体会。

使用不锈钢锅时，一定要控制好火候。由于不锈钢锅的导热性和传热性较好，且比较持久，大家切记不要开大火，烹饪时用中小火即可。火焰不要超过锅底，不然食物容易炒焦，锅的表面也会发黄或发黑。

4、砂锅-传统锅具，易破裂

砂锅，属于一类比较传统的陶制炊具，具有传热快、散热慢、保温能力强的特点，但不小心也容易摔破裂。像一些经典菜肴里，都会特意用到砂锅作为锅具，如砂锅鱼头、砂锅鸡、砂锅烧排骨等等。用砂锅做出的菜肴，能最大限度地释放食物的原味。

大家在选购砂锅时，一定要去正规渠道购买，因为有些无良商家会生产一些重金属残留量超标的砂锅，长期使用，会对人体造成不好的影响。因此，千万不要因为贪便宜，而去选择三无产品。

使用砂锅时，不可一上来就开大火，不然砂锅很可能会因为温度骤升，而出现锅体胀裂的情况。正确的方法是，先小火，再转大火，最后再转小火慢煨食物，加温的过程一定要循序渐进。此外，砂锅也不能拿来干烧。

5、铝锅-不建议使用

铝锅，应该属于比较古董的锅具了。铝锅最大的优势就在于便宜和轻便，并且具有耐用、加热快、导热均匀、不生锈等特点。表面上看，好像很完美，其实，在用铝锅做菜的时候，会存在“铝迁出”的隐患，即铝锅中的铝元素迁移到食物中。人体如果摄入过多的铝，会对健康不利。因此，并不建议大家长期使用铝锅进行烹饪。

上面提到的5种锅，铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅，都是我们家常厨房里出现频率颇高的锅具。它们使用的材质不同，特点也各不相同，在买锅时，说明书处都会标明是属于哪种锅。

根据我的实践经验，和身边人的总结，在选锅方面，可以给大家分享下面3点建议：

1、很少下厨或者厨房小白，选择掂起来轻、方便操作的不粘锅即可；

2、如果经常下厨做菜，有一定的厨艺基础，可以选熟铁锅；在此基础上，如果懒得进行日常保养和维护，可以选不锈钢锅；

3、如果非常喜欢下厨做菜，对菜肴口感较讲究，可以再配个砂锅，作为一个锦上添花的锅具。

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