不粘锅涂层脱落了,还能用吗

如今家庭选用不粘锅已越来越普遍，在十分讲究厨房安全的今天，天天与不粘锅打交道的阿姨叔叔们，是否了解不粘锅的用途？使用中是否存在着误区呢？让专家跟大家来分享~

本期电视专家：

刘少伟

华东理工大学

食品药品监管

研究中心

副主任

看

案

例

53岁家庭主妇毛阿姨，每天围着锅台转。一段时间来她总感觉胸闷乏力，还伴有发烧，医院做了检查，结果让她自己也没想到：是化学性物质引起的中毒！分析背后的原因就是那口脱了涂层的不粘锅…

不粘锅的优良特性

不粘锅之所以深受主妇们喜欢，是因为锅内壁涂有一层防护层，这层东西具有耐高温、耐腐蚀、不吸水等优良特性，使用时油烟少、清洗又方便。

市场上的不粘锅主要有两种涂层：特氟龙和陶瓷。

特氟龙：俗称“塑料王”，具有耐酸、耐碱、耐老化的特点。因其价格实惠，不粘效果好，市场上绝大多数不粘锅，都是选用此类涂层。

陶瓷：目前陶瓷涂层的技术还不太成熟，一般使用3个月到6个月左右的话涂层容易脱落，这也是陶瓷涂层没有广泛应用的原因。

涂层脱落易造成健康危害！

●特氟龙不粘锅在加热超过°时，会产生化学物质变性。

●在超过°时，化学物质会发生分解。

●涂层过度加热时，其释放的烟雾含有毒性，可能引起寒颤、头痛、发热和咳嗽等，长期吸入则会对身体造成更大健康危害。

涂层怎么会脱落呢？

?高温：将空锅烧的过热再倒油，或者锅中的油已经冒烟才炒菜。

?冷水：烧好菜后立即放入冷水中清洗，过于频繁的高温骤冷。

?坚硬：常用金属锅铲，较硬的清洁用具：如钢丝球、百洁布等。

不粘锅的正确使用方法

●尽量不要用来制作酸性食物；

●控制好火候，低温烹饪，不要煎炸食物，也不宜长时间的炖煮；

●洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗；

●炒菜时应尽量使用木铲或硅胶铲，涂层一旦脱落之后应及时更换锅具。

铁锅煎鱼不粘锅的方法：

●将铁锅烧热，倒入油将锅壁粘满，也就是在锅中滚动油；●将油倒出，再烧热锅，再次倒入冷油继续滚动；●此动作重复两到三次，煎鱼就不会粘锅了。（小贴士：鱼身上的多余水份擦干，可以防止鱼皮煎破及溅油。）

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