舌尖上的龙实学年第二学期第九

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一周食堂营养食谱

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温州市龙湾区实验中学教育集团

第九周（年4月11-4月15日）

周一（4月11日）

大白菜

今日午餐菜谱

孜然羊排

大白菜

粉丝扇贝

纯牛奶

鹌鹑蛋红烧肉

西红柿蛋汤

今日晚餐菜谱

水煮鱼

黄叶菜

黄焖鸡

香蕉

冰糖猪脚

银耳雪梨汤

白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的，说这个时节的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼赞得更夸张：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱，可见一斑。

白菜古时称“菘”，三国时期的《吴录》和唐代《食疗本草》中均有记载，但将“菘”称之为“白菜”者，最早应是宋代的杨万里，他的《进贤初食白菜，因名之以水精菜》对白菜极尽赞美之词。其实那时候白菜的吃法还很单一，就是放进白水里煮煮而已，却已然是赞不绝口了。将白菜称为“百菜之王”的是现代著名国画大师齐白石。他曾为他的话题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”可见齐老对白菜的喜爱。

周二（4月12日）

椒盐对虾

今日午餐菜谱

红烧翅中

红豆汤

椒盐对虾

牛肉丝炒尖椒

油冬菜

今日晚餐菜谱

排骨玉米

荷兰豆炒山药

烤鹅翅

紫菜蛋花汤

葱油多宝鱼

纯牛奶

对虾并不是因为它们常常一雌一雄成对地相伴在一起而得名的。对虾的得名是由于这种虾个头大，过去在北方市场上常以“一对”为单位来计算售价而得名的。相传还与慈禧老太后有关系，其典故来源于清宫。因清皇宫权力内斗，光绪帝下旨超龄宫女一律出宫还家，自择嫁人。慈禧身边有一个叫翠姑的超龄贴身侍女，她有个远房叔叔在内务府当包衣，很想把翠姑嫁给自己妻子的外甥。但慈禧老佛爷被翠姑和几个贴身侍女侍候惯了、用顺了，虽说她们的年龄都已二十多岁了，怎么着也舍不得她们走。于是他用鲜红的大虾做了一道菜“红娘自配”献给慈禧。慈禧琢磨半晌后，明白了翠姑的叔叔借菜名为他的侄女出宫求情。她勃然大怒，“啪”地一声把菜盘打翻在地：“明明是海虾嘛，谁说叫‘对虾’！”翠姑的叔叔马上叩头：“谢太后，赐名‘对虾’”。不久，碍于皇帝的旨意，慈禧便放翠姑等出宫嫁人。这件事传到外火器营的八旗营房，蓝靛厂南门街上的商贩们就把大虾一对一对的卖，给其取名为“对虾”。

周三（4月13日）

糖醋里脊

今日午餐菜谱

蒸肉脯

麻婆豆腐

糖醋里脊

香梨

蒜台肉丝

银耳红枣汤

今日晚餐菜谱

红烧仔排

土豆丝

青椒牛肉丝

冬瓜虾皮汤

芙蓉蒸蛋

青枣

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。而关于糖醋里脊这道菜的起源，却跟乾隆皇帝有关。相传乾隆第四次巡幸江南时，带回一个厨师名叫张东官。这位张厨师，厨艺精湛，深得乾隆喜爱。自将其带回宫中后，乾隆帝每日膳单中，打头菜的必是署名张东官。他出行圆明园、避暑山庄，抑或巡幸各地，也须由张东官为其备膳食。一日，张东官献了一道新研制的炒肉。将猪里脊肉切成樱桃形状，再用江南独有的糖醋制法加以炮制。此菜肉块色泽红亮，香甜扑鼻，乾隆尝了一口，只觉外酥里嫩，酸甜开胃，油而不腻甜而不燥、余味延长，整道菜有一种难以形容的醇厚香味。得知此菜还未取名，便赐名“糖醋樱桃肉”。后来传入民间，由于民间厨子难以还原张东官的精妙刀工，只能改用造型简单的里脊肉条，制成流传至今的“糖醋里脊”。

周四（4月14日）

鱼香肉丝

今日午餐菜谱

鱼香肉丝

香菇菜

鸭块烧土豆

优酸乳

裹粉炸带鱼

豆腐海带汤

今日晚餐菜谱

黑椒鸡扒

盖浇饭

肉丝茄子

南瓜汤

烤青花鱼

生菜

苹果

鱼香肉丝最令人不可思议的地方就是没有鱼却有鱼香，真是令人拍案叫绝。其实鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。相传很久以前，四川一女子善烧鱼，常佐以葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等以去鱼腥。有一日晚，在外经商的丈夫急归，家中没鱼。于是她急中生智，把家中所剩的笋片和木耳等和平日里做鱼时的葱姜蒜酒醋等配料一起炒。没想到，她丈夫尝后赞不绝口。后来，夫妇俩开了一家酒楼，便将这道菜取名鱼香炒，并作为酒楼特色菜隆重推出。随着时间的推移，川厨们对这款菜进行不断改进，先是在菜中加入肉丝，口味更加细腻柔和，于是，渐渐有了鱼香肉丝这道菜。后来，鱼香做法再次得到广泛应用，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，深受大众喜爱。

周五（4月15日）

广东菜心

今日午餐菜谱

澳洲大串

广东菜心

长豆肉丝

南瓜红枣汤

火腿肠炒蛋

纯牛奶

今日晚餐菜谱

香菇炒肉丝

油冬菜

西红柿炒蛋

绿豆芽炒海带

香酥肉排

绿豆汤

广东菜心，又称菜薹（tái），是我国广东、广西一带的特产。其品质柔嫩、风味可口，被视为名贵蔬菜，远销香港、澳门、欧美，且营养丰富，既可炒食亦可煮汤，是广受市民喜爱的蔬菜之一。中医认为，菜心味辛性凉，有助于清热解毒，散血消肿。现代研究表明，菜心富含的维生素C，对于降低胆固醇，降低血压有一定的帮助，还含有的钙，铁，维生素A等各种营养成分，有助于增强人体免疫力，帮助预防缺铁性贫血。

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