不粘锅涂层脱落后有毒吗
以往厨师烹调食物，为了避免粘锅现象，会采用热锅热油的方法。直到今天仍然有厨师采用这种方法，但是在家庭中并不适用。不粘锅的问世给大多数家庭带来了便利。但是也带来了疑问：不粘锅上的涂层有害吗?如果掉了，会不会产生毒素?小编翻遍了百科全书来为大家答疑解惑~
Q:什么是不粘锅？
A:不粘锅，即做饭炒菜不会粘锅底的锅因为锅底采用了不粘涂层。常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。陶瓷涂层，主要成分是二氧化硅。二氧化硅属于天然的无机产品，用于锅具内壁，材料的颗粒细软程度可达到纳米级，不会产生有毒物质。所以，我们今天主要来讨论争议最大的特氟龙涂层。
Q:什么是特氟龙？
A:特氟龙是Teflon的音译。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。特氟龙包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热(℃-℃)、耐低温(-℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。最常见的就是用于不粘锅，在衣物、医疗、部分宇航产品中也广泛应用。特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵(PFOA）
Q:什么是PFOA？
A:PFOA全氟辛酸(PerfluorooctanoicAcid缩写为PFOA)，PFOA是全氟辛酸的简称。PFOA代表全氟辛酸及其含铵的主盐，或称为“C8”，为一种人工合成的化学品，通常是用于生产高效能氟聚合物时所不可或缺的加工助剂。在不粘锅涂层中的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。
除了不粘锅，PFOA还广泛应用于金属基材。如铝、铝化钢和镀锌钢，用作仓库、发电站、纪念碑建筑和其他商业建材的外部表面。当PFOA分解后会在环境和人体中释放出来。
3年起，美国环境保护局定期更新和提供科学知识引导人们更好地理解PFOA。他们提出PFOA及其主盐的暴露会导致人体健康的发展和其他方面不利影响。PFOA会残留于人体短至四年长达半生的时间。因此根据“美国有毒物质控制法”，此类成分被禁止将其列入化学品目录清单中。事实上，毒性水平是每天每千克人体重量不能超过3毫克。
5年7月，美国科学顾问委员会发布报告表示，杜邦公司用于生产不粘锅材料特富龙的一种化学物质-全氟辛酸铵(PFOA)，有可能是导致人体癌变的一个因素。再次引发消费者对于特富龙以及不粘锅安全性的质疑。5年12月15日美国科学顾问委员会举行新一轮会议，就是否向美国环境保护署提交特富龙制造材料-全氟辛酸铵为可能致癌物进行讨论。
6年2月15日，美国环保署下属的科学顾问委员会(SAB)得出一致结论：生产特富龙等品牌不粘和防锈产品的关键化工原料-全氟辛酸铵(PFOA)“对人类很可能致癌”。
尽管PFOA被证实确实有致癌风险，但由此判断特氟龙不粘锅会致癌是不严谨的。
首先，目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。
其次，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA的含量应该是极微量的。
一项发表在《食品相关建议》杂志的研究检测了26种不同品牌的不粘锅，发现在℃时加热30分钟，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。聚四氟乙烯的分解温度为℃，在℃时便开始不稳定。所以炒菜时，只要温度在℃以内是不会释放出有毒物质的。同时，正常炒菜温度其实也就在℃以内，几遍食用油加热至冒烟了，烟点也在-℃之间。所以炒菜时不粘锅涂层是不会释放出有毒物质的。但是一定要避免“干烧锅”情况！如果干烧锅，会导致温度过高涂层分解，此时分解的涂层便会对人体有害。据资料显示，如果吸入不粘锅涂层燃烧的烟雾，可能引起头痛、发热、咳嗽等现象。尽量避免使用不粘锅高温油炸食物，不粘锅烹饪煎炸食品以低温为宜，可以采用中火、细火。
特氟龙涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明，只要在恰当使用情况下，不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。“不粘锅有毒，会致癌”的说法，不完全正确。
敲黑板！！划重点！！
Q:涂层掉了，会对人有害吗？锅还能继续使用吗？
A：不粘锅涂层虽然耐腐蚀性好，但容易剥落，使用金属球、铁质的勺子、锅铲等，都可能导致涂层脱落。但是由于不粘锅涂层中的聚氟乙烯成分具有极强的稳定性，即便脱落，少量的涂层微粒也不会被人体吸收。但是当涂层他掉落后，我们不建议再使用这样的锅具，一方面这样的锅具不易清洗，另一方面避免吃入更多的涂层。
不粘锅选购支招1、观察不粘涂层的表面质量，以光滑、无气泡、不脱落为宜，且无赃物、裂纹或爆点等明显缺陷。尽量选择知名品牌不粘锅。
2、检查手柄与锅身的连接处是否牢固，安装部位无松动、变形，手柄无裂纹等。
PFOA-化工企业的社会责任
因PFOA等物质应用广泛，在各类化工助剂和塑胶、纺织等材质的配件中风险较大。因此原材料企业应当要完善产品质量管理体系，强化原辅料的风险控制、并改进生产设备和加工工艺，避免产品出现全氟辛酸污染等隐患。
产品出口企业要密切
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