这是一条锅具保养指南
厨房里的锅具种类多种多样，为什么需要这么多种锅？
当然是因为它们在煎炒烹炸上各有所长。
铜锅、铸铁锅、土锅、塔吉锅……你是不是也曾被它们的美貌吸引，但又为不知道怎么保养而将它们束之高阁？
其实，只要了解每种锅的材质和脾气，你就会发现保养锅并不是什么难事。
无论多么名贵的锅，都不必将它当成艺术品小心翼翼地收藏。
毕竟，恰当地使用，也是养锅的重要环节。
今天食帖君就跟大家聊聊关于养锅的那些事儿。
铜锅
○基本材质
铜，内层有时会采用锡或不锈钢
○优点
1.温度调节精准。
铜锅对温度非常敏感，导热快且受热均匀。只要火力有细微变化，铜锅内温度都会立即改变。
2.美貌。
制作精美的手工铜锅堪称艺术品，每一口的花纹都不相同，可谓是下得厨房上得餐桌的典范。
3.不挑器材。
铜锅既可以在液化气炉、电炉、卤素炉和电陶炉上使用，也能进入烤箱。
○缺点
1.易氧化变色。
铜在明火加热、遇水等条件下，都会出现氧化变色等现象，相当娇贵。
2.贵。
法国的Mauviel和意大利的Ruffoni，都是拥有百年历史的手工铜制厨具品牌，基本款的价格通常是美元起。
△法国锅具品牌Mauviel
○保养方法
1.日常保养可以用海绵蘸取加盐的食醋擦拭。
2.遇上顽固的污渍，使用温柠檬水浸泡或是抹上一层番茄酱静置后，再进行擦洗，也能让铜锅光亮如新。
3.清洗完成后，一定记得把铜锅里里外外擦干。
铸铁锅
○基本材质
含碳量在2%以上的铁碳合金和珐琅层
○优点
1.储热性强。
预热之后，锅内的温度能长时间保持稳定，就算加入食材也不会有太大变化。无须过多翻炒，就能让食物完全受热。
2.密封性好。
沉重的锅盖将锅内的水分牢牢锁住，也避免了食材水分流失口感变干。
3.色彩多样。
色彩多样的珐琅层，让铸铁锅成为厨房里的拍照利器。
○缺点
1.重。
铸铁本身非常笨重，烹饪时不方便移动。
2.预热慢。
用铸铁锅烹饪时，需要比普通锅更长的预热时间。
3.珐琅层很脆弱。
珐琅层不太耐高温，也不能骤冷骤热，使用时间长了，不可避免地会出现裂纹，白珐琅内层尤其明显。
○保养方法
1.开锅保养：
在锅中放入猪油或其他油脂，然后小火热锅，让油脂均匀粘在锅底内侧，静置冷却即可。
2.日常保养：
冲洗干净后将锅内外的水擦干，在锅的内侧涂抹适量油脂即可。涂抹油脂主要是为了让珐琅层充分吸油，避免粘锅。
3.粘锅或焦煳：
倒入温水，加少许小苏打浸泡至烧焦处软化，再用海绵进行擦拭。如果一次不能完全去除，可以多重复几次。
○注意事项
1.一定要避免让热锅接触冷水，烹饪之后，等待锅体充分冷却再清洗。
2.珐琅质内层的铸铁锅适宜炖煮，黑珐琅内层的铸铁锅适宜烹饪重油重色的食物。
3.不要使用钢丝球和金属锅铲。
土锅
○基本材质
陶土，由黏土、长石和陶石三部分组成
○优点
土锅的耐火性、保温性和保湿性都非常好。
用来焖饭或是炖煮日式火锅，都能最大程度保留食物的风味。
○缺点
锅体本身材质多孔，不适宜油炸食物或是烹饪油太大的料理。
○保养方法
1.新锅保养：
倒入半锅水和1/5锅的米，小火烧开后马上开盖搅拌均匀。
关火焖15分钟，再加开水到八分满，搅拌均匀，开小火烧5分钟，关火焖至锅身冷却即可。
2.日常保养：
在锅中煮茶叶水，可以有效去除锅中吸附的异味。
○注意事项
1.土锅不能干烧，也不能急冷急热。
2.锅的外侧尤其是锅底，需要完全擦干之后才能放到火上加热。
3.为了避免土锅产生异味，烹饪后最好尽快将食物盛出。
塔吉锅
○基本材质
陶土
○优点
1.无水少油烹饪。
密封无孔的尖顶锅盖，可以在加热的过程中，让食物蒸发的水汽循环上升，再落回锅中。不仅最大程度保留了食物的原汁原味，而且减少了水分流失。
2.烹饪方法简单。
将食材放入锅中，盖上锅盖焖煮即可。
○缺点
传统的塔吉锅都是陶土锅，所以和土锅一样，也不适宜用来油炸食物，或是长时间盛放味道较重的食物。
○保养方法
1.开锅保养：
倒入淘米水后煮至沸腾，保持沸腾10分钟后，关火等待锅自然冷却即可。
2.日常保养：
清洗和保养塔吉锅时，最好避免使用碱性的洗涤剂，冲洗干净后，要尽快擦干保存。
○注意事项
1.不可急冷急热。
2.如果烹饪的食材以肉类为主，最好还是稍加一点水。
不锈钢锅
○基本材质
不锈钢，锅柄和锅盖有时会使用塑料材质
○优点
1.价格和款式都较多样化。
不锈钢锅有煎炒烹炸炖等多种款式，不同品牌和工艺的价格也有很大的选择空间。
2.不锈钢材质本身很容易清洁。
○缺点
和其他几款锅相比，不锈钢锅的色彩和外形都比较单调。
○保养方法
1.开锅保养：
倒入适量白醋加热，将锅内外整体擦洗一次，然后用热水冲洗，内外擦干。
2.日常保养：
将不锈钢清洗液涂抹在锅的表面，放置5~10分钟后，用海绵布轻轻擦拭，冲洗干净后尽快擦干。
○注意事项
1.为了避免变色，使用前需要先将锅内外的水和油都擦干净，烹饪过程中最好使用中小火。
2.不要使用钢丝球或者大颗粒清洁剂清洁，以免伤害锅体表面。
3.如果不是全金属材质，不可直接放入烤箱。
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text.阿罗
photo.Dora、Google
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