线下卖菜又卖锅,火锅食材超市火了,新兴品

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初雪过后气温骤降，“冬日经济”快速升温，火锅市场也更加热闹。在疫情背景下，火锅食材线下零售展开激战，涮烤汇、锅得刚、川小兵等火锅食材新兴品牌陆续成立，与先行一步的海底捞争夺“家庭厨房”大市场。资料图新华社记者王全超摄火锅食材可自助购买最近不少家住定福庄附近的市民发现，聚福苑小区里多了一家“海底捞外送食材自提站”。虽然名叫外送自提站，承担着火锅外卖拣货的功能，但其实这里已经变成了一家超市，普通消费者也可以进店购买火锅食材。在40多平方米的小店里，火锅配菜、底料小料、锅具炉具等一应俱全，虾滑、毛肚、巴沙鱼片、牛肉丸、小酥肉等在海底捞店内能吃到的热门涮品都能买到。麻辣滑牛肉半份32元、鸭肠半份24元的价格与堂食和外送基本一致，还有包含锅底、蘸料和荤素食材搭配好的套餐可供选择。店里的零售柜台上还有鱼香肉丝、鲜椒鱼、金汤肥牛等快手菜和自煮火锅、酸辣粉等自热一人食的即食产品，以及各店标配的锅巴和虎牙脆等小零食。冰柜里甚至还有已经串好冷冻的牛肉串、羊肉串、羊腰串等烧烤食材，以及切片包装好的法式羊排，可以买回家直接煎。海底捞相关负责人介绍，这家门店10月中旬开业，也是海底捞在北京地区的首家火锅食材超市。消费者可在海底捞外送、美团、大众点评下单，选择外送或到站点自取，也可以直接在门店现场选购食材，包装后即可提走。瞄准在家涮锅便捷性痛点今年以来，受疫情影响火锅堂食受限，家庭成为火锅消费新场景。不过，买食材总让人伤脑筋。市民小黄今年已经约着家人、朋友在家吃了不下10顿火锅，每次都是从头天晚上就开始去各个平台下单不同涮品，采买过程还是比较麻烦。新需求激发新业态。今年以来，三全食品开始在商超渠道布局“涮烤汇”，蜀大侠开出火锅食材超市“自然馋”，锅得刚、川小兵等新品牌也崭露头角。加上前几年成立的锅圈食汇、九品锅、川鼎汇、鼎汇丰等老牌玩家，目前国内火锅食材超市类品牌已有近20家，各个品牌在全国各地的门店规模已达近万家。“家庭厨房”零售赛道升温近年来一大批火锅品牌开始发力外卖到家。与火锅外卖一样，火锅食材便利店也是火锅行业的细分市场，后者则是瞄准家庭火锅场景中性价比的痛点，让在家吃火锅变得方便又实惠。中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，各路玩家能否突围，关键还是要看企业的品牌化、规模化、资本化等能力，以及背后的供应链体系和效率。目前来看，海底捞等头部企业在供应链端具有天然优势，在消费市场已经形成了品牌影响力。但不少新兴品牌也因为更高的性价比，受到资本和市场的青睐。（原标题：线下卖菜又卖锅火锅品牌抢占“家庭厨房”)来源：北京日报实习记者杨天悦流程编辑：u版权声明：文本版权归京报集团所有，未经许可，不得转载或改编。

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