做饭不好吃,也可能与厨艺无关,不粘锅这样

每年的年夜饭，都有露一手的冲动。可惜我的厨艺不精，每次都不敢真的进入厨房。直到今年我开始自己钻研锅具，才发现原来一口好锅，真的能让厨艺精进不少。

对于我这种懒得刷锅的人来说，不粘锅自然是首选。但不粘锅和不粘锅也不一样，我今年买了差不多有十口锅，为此连手机都没舍得换——才终于发现了不粘锅好用的秘诀。

涂层

说起涂层，就不得不提让很多人心里不舒服的名字：特氟龙。年的时候，出现了一个新闻，爆料特氟龙有毒。

先解释一下当初的特氟龙为什么会有毒：特氟龙，学名聚四氟乙烯（PTFE）。制作时需要用到原料全氟辛酸（PFOA），在受到℃以上的高温时，有毒的PFOA就会释放出来。

但为什么到今天依然使用特氟龙作为不粘锅的涂层呢？主要原因有两点：

第一是如今的不粘锅涂层比较厚，不容易脱落，也就不容易释放PFOA。

第二是正常做饭时，很少能够达到℃的高温，PFOA的释放几率很小。

第二点我们不谈，在选购不粘锅时，一定要注意第一点，也就是涂层的厚度。年我国推出了不粘锅的新国标《GB/T-铝及铝合金不粘锅》，提到涂层的厚度不得小于25μm。

换而言之，如果合格的不粘锅，都是不用担心健康问题的。因此我们在选购不粘锅时，一定要认准合格证，选大品牌。路边摆摊卖的假冒产品、三无产品，是万万不能买的。

材质

不粘锅大致可以分为三层，锅里面那一层是涂层，我们前面已经说了。最外面那一层是基底层，决定了锅是否耐磨、耐烧。中间那一层是蓄热层，决定了加热速度和保温效果，直接影响了我们做饭是否好吃。

一般来说，基底层多是不锈钢材质，这种材质的硬度更大。好锅一般会选择不锈钢或者不锈钢，中低端不粘锅一般使用不锈钢。后者的耐腐蚀能力比较差，不符合接触事物的要求，但作为直接接触火焰的部分，已经足够满足需求了。

蓄热层一般有两层，一层铝合金和一层不锈钢。外面一层是铝合金，它的导热速度更慢。就像砂锅一样，加热时整个锅的温度均匀，不会发生局部温度过高，其它地方还是凉的情况。里面一层是不锈钢，主要目的是快速将铝合金上的热量传导到锅里。

这些东西我们大致有个了解就行了，实际影响锅具使用的，还有材质的厚度，甚至每一部分材质的厚度。这些东西我们都无法从外观看出，因此更多的时候，只能逐个去试，或者问问用过的人。

我试过很多的锅，下面把自己用得比较好的三款推荐给大家。

锅具推荐

1.基础款

如果你是一个做饭娴熟的人，买基础款也就够了。基础款的锅具没有花里胡哨的功能，但是足够满足日常使用，而且价格也最便宜。

这里特别说一下麦饭石不粘锅：这种不粘锅，是在涂层中加入了麦饭石晶体。并不是像有些人说的那样“就是为了好看”，加入晶体会让涂层变得更硬。涂层脱落后，里面的有毒成分PFOA更容易分解，所以当涂层脱落或破损后，不粘锅就必须扔掉——让涂层变得更硬，意味着锅的寿命会更长。

在这里推荐我现在的主力锅具：乐扣乐扣的麦饭石不粘锅，使用起来几乎没有毛病，只是图片上看上去是木头的手柄和锅盖把手，实际拿到手是塑料材质的，收货后心里有一点点落差。

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2.新手款

中餐最讲究火候，但新手往往无法把握什么叫“7成油温”。我家多数时候都是媳妇在下厨，偶尔我下厨的时候，会选择这口苏泊尔的红点锅。

红点技术，是苏泊尔的专利。它是在锅的底部装了一个红点，红点升温后会变色，我们就可以通过颜色来判断锅内温度了。至少对于我来说，它对我的厨艺影响不小——使用习惯以后，自己也可以通过时间、烟的大小来判断油温了。

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3.专业款

如果你日常做菜不再局限于那几道家常菜，还要变着花样的煎炒烹炸，建议你可以买上一口高端锅。我下了血本（两千多元）买的WOLL牌的尊贵钻石系列不粘锅，值得我多说两句。

听名字也知道，和麦饭石不粘锅一样，它在涂层里也加入了晶体，而且是钻石晶体。这种硬度更高的晶体，自然使得涂层的硬度更大、寿命更长。

锅底的厚度达到8cm，一般的锅具也就3cm左右。超厚的锅底，让锅具受热更加均匀，也让保温效果更好。无论是爆炒，还是煎、焖，这口锅都能完美胜任。

当然还有最主要的，是它经过了℃的高温实验。最前面我们也说了，一般的锅具在℃时就会释放有毒物质，这口锅，更能适应油炸和爆炒的环境。

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