2023锅具最强选购攻略

正所谓“工欲善其事，必先利其器”，没有实用的厨具，再怎么喜欢做饭、享受做饭，也没办法坚持下去。

因此，本文会跟大家重点聊聊，不同的烹饪方式，应该如何选购锅具，以及到底应不应该盲目选择贵的锅具？

希望看完之后，在购买锅具时，你可以了解所有锅具的性能与优缺点，并结合自己的喜好与烹饪习惯，选到最适合自己的锅具。

一、材料

材料的性能非常重要，不同材料之间有着不同的热传导性、储热性以及延展性。

比如铁锅、铜锅、铝锅、不锈钢锅等等，论导热系数，那么铜居最高，铁为最低。但储热却是铝锅最好，铁锅次之，铜锅垫底。

我们不能断言，称某种锅最好用，比其他锅都好。因为每种材料都有各自的优缺点。所以很多大厨都会准备许多不同材料的锅具，来烹饪不同的食材。

以铜锅举例，经常做饭的人可能会疑惑，除了火锅，铜锅在现实生活中见到的并不多，商超里售卖的也很少。

但其实铜是所有金属中导热最快的，由于铜的储热能力差，只要离开火源，热量储存不住，还会继续释放，导致锅内温度持续上升再消失。

因此，许多大厨都会用铜锅来烹饪，这样对于食材温度的把控更好。不过铜锅的保养很费劲，价格也偏高，如果家里有矿，倒是可以选择铜锅烹饪。

若是普通家庭，最好还是从普通锅具如铁锅、不锈钢锅、铝合金不粘锅中选择。

二、优缺点

1，不锈钢锅

不锈钢锅的优点是美观耐用。真正的不锈钢产品应该可以使用上百年都不会生锈。缺点则是用不合格或质量差的不锈钢制成的锅会存在安全隐患。

标准的不锈钢，铬和镍的含量为18%和8%。不锈钢炊具材料中“锰”含量不能高于2%。

所以购买之前最好看清标识，如果企业在标识上显示铬、镍含量，消费者挑选铬含量在18%至19%，镍含量在8%至9%之间的产品就不错。

另外，不锈钢锅有着材料限制，是没办法做到太轻的。所以大家在选择时不要一昧追求轻盈，不实际。

2，铁锅

铁锅优点是能够健康补铁，缺点是容易生锈。当铁锈混入菜中，会吸收太多而产生头晕、恶心等现象，如果在人体内长期积累，还会对肝脏健康造成危害。

有实验证明，都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。

所以铁锅不宜盛食物过夜。同时，刷新锅时也尽量少用洗涤剂，另外尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

如果想要避免这些缺点，大家可以在购买时认准无化学涂层，并经过整锅渗氮处理的铁锅，这样在烹饪时更健康，长期使用也不会生锈。

3，不粘锅

目前市场上销售的不粘锅锅体通常是铝合金，不锈钢，还有铁，不过我们通常说的不粘锅只代表铝合金不粘锅。用不粘锅炒菜不能用铁铲，否则会破坏不粘涂层。

普通不粘锅的不粘涂层其实是一层“特富龙”薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到℃左右，这层薄膜就可能受到破坏。

一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过℃，很容易导致涂层脱落。

所以在选择不粘锅时要注意品牌优势，以及涂层安全。以上就是家庭常用锅具的选择原则，希望对大家有所帮助~