打破传统火锅的经营模式,看淘汰郎让火锅接

淘汰郎是一个外卖小火锅品牌，隶属于云景品质（北京）餐饮管理有限公司是一家火锅新零售品牌。成立于年3月，围绕春夏秋冬推出四季爆款，针对中餐、晚餐、夜宵的不同用餐场景，重构到家的餐饮品类。淘汰郎以火锅外卖业务切入火锅消费市场，入驻饿了么、美团外卖、百度外卖等平台。淘汰郎推出的的外卖小火锅里面包括包括一份澳洲雪花牛肉、一份鱼滑、七种蔬菜、三种菌类，以及一套无需回收的锅具、推出寿喜锅、番茄锅、、骨汤锅青椒锅、牛油锅、清油锅。年3月，云景品质（北京）餐饮管理有限公司成立年7月加入饿了么、百度外卖、美团外卖等各大外卖平台年09月，获得万天使轮融资，同年8月，布局北京、上海等主流城市市场。挚盈资本万天使轮投资，智明星通CEO唐彬森个人跟投万年完成了百万人民币的Pre-A轮融资年7月，获得由真成基金、创新工场、智明星通CEO唐彬森投资的千万级别A轮融资。年7[月，推出城市合伙人百城计划年9月，成立电商及渠道部门年5月，推出千店计划品牌理念送锅上门、随叫随到、专注小火锅生鲜细分市场服务品牌定位：国内专业的外送小火锅的互联网餐饮品牌品牌使命：让消费人群随时随地吃上火锅服务理念：送锅上门、随叫随到、专注小火锅生鲜细分市场服务品牌愿景：打造国内专业的火锅新零售品牌配送运输：淘汰郎的食材由工厂进行食材的加工、统一管理及配送，为了不损坏食材的新鲜度，淘汰郎选择全程零下18度的物流冷链运输。为了保证配送速度，选择同当地的闪送进行合作，使得效率最大化。火锅外卖的市场发展：线上外卖0亿，渗透率7.7%，外卖消费频次3年翻3番，年平均渗透率13%是及格线，外卖市场正处于爆发式增长红利期。火锅又是如今国内餐饮行业最大的单品类，美团点评年11月30日数据，全国共计超过43.7万家火锅商户，渗透率达4.5%，3.9万亿的餐饮市场，火锅稳居中国正餐第一大类目。大品类加大趋势，催生了一个亮眼的创新品类，火锅外卖。而小火锅外卖则占住了火锅用户群和外卖用户群的最大公约数，发展最为迅猛。年，以淘汰郎为代表的一批外卖小火锅品牌应运而生，营业流水直逼传统火锅门店。业趋势+最大品类+最新模式，这样卖火锅，他年入上亿元！外卖是近年来最显著的行业趋势，线上外卖0亿，渗透率7.7%，外卖消费频次3年翻3番，年平均渗透率13%是及格线，外卖市场正处于爆发式增长红利期。火锅又是如今国内餐饮行业最大的单品类，美团点评年11月30日数据，全国共计超过43.7万家火锅商户，渗透率达4.5%，3.9万亿的餐饮市场，火锅稳居中国正餐第一大类目。大品类加大趋势，催生了一个亮眼的创新品类，火锅外卖。淘汰郎CEO赵子坤：连锁火锅外卖会有大市场对于当前淘汰郎的发展情况，赵子坤表示，企业进入快速增长期，选择适合的扩张方式关乎着企业的生死，淘汰郎选择了城市合伙人的方式进行扩张。“直营方式很难在短时间内覆盖全国，为了保持我们的先发优势，惟有牺牲一部分纯利润与其他人分享，调动城市合伙人参与我们的扩张计划。”赵子坤直言。淘汰郎当初制定A、B两套城市合伙人的方案。A方案对于淘汰郎而言是一种轻模式，城市合伙人缴纳城市开通费用后，自主独立经营，根据总部下发的方式执行线上平台运营以及线下门店的运营等；B方案则相对较重，城市合伙人缴纳少部分的城市开通费用，只负责线下门店的管理，接收总部派发的订单，然后按照订单的要求去配餐、送餐，线上运营和其他工作由总部负责，总部都会抽取一定比例的流水佣金，统一供应所有产品，门店只需要拆袋、装配、送达。不过，经过一段时间的实践，赵子坤选定B方案，放弃了A方案。赵子坤解释称：“开通城市合伙人合作的方式并非加盟，在这种方式下合伙人因为自己的利润也会很努力地去管理好门店。目前通过这种自营+合伙人运营方式覆盖了40多座城市，每个月新增5-10家，预计年底全国将发展家城市合伙人。”同时，淘汰郎成立了品控等部门和团队，用来对城市合伙人区域城市的门店产品和卫生以及操作规范，制定更完善的制度和体系。培训部门会在每一个城市筹备期跟踪指导，督导会定期去巡查，以控制标准。赵子坤说：“最初淘汰郎采取的是中央厨房+门店的模式进行扩展，现在淘汰郞已经成为成长中的餐饮企业，在扩张中将逐步关闭现有各城市的中央厨房，在河北建设自有的食品加工厂，生产标准化的食材，形成食品加工厂+门店模式，门店仅需要拆包装送达到用户手里”。赵子坤认为，“餐饮企业发展最重要的是运营能力，并及时了解消费者的需求与变化。淘汰郎之所以能够发展至今，就是准确定位了“85后”、“90后”人群，特性为1-2人居住，环境不大。这就要求火锅外卖客单价不高、方便快捷，进而淘汰郎提出了小锅、99元、不回收的外卖模式，解决了外卖火锅的多个痛点。赵子坤认为，自热式火锅仅仅是代替温饱，并不是真正的火锅，火锅要直接加热，新鲜食材经过加热涮熟，这才是火锅本来的方式。自热式火锅是不会达到这种程度的，所以与自热式火锅的直接竞争是不存在。

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